Si queremos excluir del home o de la página de noticias/blog una categoría, lo que debemos hacer es anteponer la siguiente linea:

<?php query_posts($query_string . '&cat=-3,-8'); ?>

De esta manera excluimos la o las categorías colocando -ID (el id que corresponde a la categoría.

<?php query_posts($query_string . '&cat=-3,-8'); ?>
<?php if ( have_posts() ) : while ( have_posts() ) : the_post(); ?>